You are here: Home > Разное > Лесное «мясо»

Лесное «мясо»

Грибы называют растительным мя­сом. Кроме белков они содержат много углеводов и клетчатки, которых нет в мясе и рыбе.

В шапочках грибов содержится больше пита­тельных веществ, чем в ножках. Организмом че­ловека усваивается почти половина грибных бел­ков. Свежесобранные грибы нельзя долго хра­нить, так как в них много воды. Через несколько часов после того как они срезаны, грибы теряют свою свежесть и сочность и становятся непри­годными для употребления.

Маслята и моховики - идеальные гри­бы для соления и маринования. Это же отно­сится и к опятам, подберезовикам и белым грибам.

Белые грибы солят и маринуют. Из них готовят бульоны и соусы.

Подосиновики и подберезовики для приготовления супов непригодны, так как да­ют темный отвар.

Грузди и рыжики в основном солят.

Опята жарят. Мелкие шляпки этих грибов вкусны и в соленом, маринованном виде.

Лисички жарят, солят и маринуют. В отличие от других грибов они никогда не быва­ют червивыми.

Шампиньоны используют для приготов­ления соусов, супов, а также как приправу к различным блюдам из рыбы, мыса, птицы, дичи.

Сыроежки жарят и солят, а сморчки только жарят.

  • В грибные закуски никогда не кладу острых приправ, чтобы не заглушить прият­ ный вкус. Грибы не принято сильно солить. Очищенные грибы не почернеют, если опустить их в холодную, слегка подсоленную воду. Можно добавить немного уксуса.
  • Грибы нужно всегда варить на умерен­ ном огне, иначе они станут либо чересчур жесткими, либо дряблыми. Сушеные грибы лучше усваиваются организмом, если их размолоть в кофемолке
    или растолочь, приготовив «грибную муку». Из такой муки готовят не менее вкусные соусы и
    супы, чем из целых грибов.

Leave a Reply